魚屋に行きますと、いろいろ刺激を受けます。
美味しそうなものがたくさん出回っています。マグロやブリ、サバやヒラメ。ヒラメは大根と煮て、切り身でパック売りしています。淡路産のいかなごの釘煮もすでに出回っております。
実は、昨日、タコ飯を作ったんですね。米２合、タコ５００ｇを大きめに分つ切りにして、超千切りのショウガ、醤油大さじ２、酒大さじ２、味りん３/１、ほんだしの素少量。塩は入れずに、確認しながらがよいかな。タコが、小さく固くなり少しさびしい。味は最高でしたが。
そこで、リベンジを兼ねて、タコの柔らか煮を作ってみました。つまようじが、嘘のようにすゥーと通る。本格的な方法と簡単な方法。今回は、簡単な方で。
三ツ矢サイダー３００ｃｃ、醤油大さじ２、砂糖大さじ２、のベースに５００ｇのタコの分つ切り。大きめに。ひたひたにしたら落としぶた（クッキングペーパー、アルミホイルで可能）してその上から、きっっちと外蓋で閉じ、焦がさないよう火加減を調節して、１時間。酒と出汁を適度に加えて、焦がさないように、コトコトと煮るんです。炭酸を使って煮ると、素材は柔らかくなる。手羽先を、コカコーラで煮ると同じかな。
好みで、柚子か生姜を少量。冷ましたら味が、ぐぐっと中に入ります。
本格的にやるなら、炭酸水と圧力鍋を使い、一気に勝負を付ける手もあり。甘いのが好みの方は、三ツ矢サイダー、辛口ならキリンレモンだそうです。うん、かなり甘い仕上がり。
ぱんと叩いた木の芽を、一枝、そっとうえに載せたいところです。
