2011 カレーはじめ

そう、ヒリヒリと額に汗が浮き出るようなカレーが食べたくなる。

保存用のカレー粉がきれているので、粉からガラムマサラを混ぜていく。とは言ってもカレーに必要な粉のセットを煎って混ぜるだけなんだけど。インドのお母さんは、香辛料の粒をコリゴリして配合。お母さんの数だけレシピがあるそうだから。

いつもはギャバンやマスコットのものを使ってますが、今回は朝岡スパイスのものを。かなり本格的なスパイスセットだ。量も前述の２つより、かなり多め。

その後にレッドペッパー、シナモン、ジンジャー、クミンあたりまではなんとなくわかる。ファンネル、カーダモン、スターニアスくらいになると、香りのきつさにクラッとする。甘草、陳皮、サボリ、ディルときたら漢方薬の世界だ。

このときには、部屋の中はインドの街の裏通りな雰囲気が。焦がさないように混ぜて、火を落とし冷ます。冷まさないと、水蒸気が中にたまるらしい。