昨日は、芦屋でパーマ、カラーのお客様をさせていただいてから、宝塚南口に移動。
以前、担当させていただいていたお客様にたくさん再会できました。みなさん、お元気でなにより。ここでも、3名のお客様を。そのあと、フナダイくんの口頭試問、村瀬さんのサブ・アシスタント試験。かなり時間がかかっちゃいました。
今日は、社労士のＴ平さまと、打ち合わせ。そして、夜はこれからコンサルタントＩさんとディレクターの面談です。2月が、決算月でもあり、済ませなければらならい案件が、続々。ブログも、以前から書きたい、書きたいと思っている映画作品（デビット・フィンチャー監督の「ドラゴン・タトゥーの女」）がありまして、アップしたいのですが、寝かせて塩漬けに、もう少しかかりそうです。
ってことで、最近、食べた記憶に残るものを書こうかなと。まず、恵方巻きと節分の黒豆。恵方巻きは、苦楽園口の「鮨千」でお願いしたもの。
ここの寿司ネタは、本当に新鮮。車海老なんかも生きたものを、ボイルしてますし、特に鮮度にこだわっておられます。恵方巻きということで、いつもより寿司飯を少なめにして巻いてあり、こだわりの海苔がうまいんです。車エビ、三つ葉、かんぴょう、椎茸、アナゴが絶妙にコラボ。南南東を向いて、一気にいけちゃいました。
海苔巻きといえば、髪の毛の構造やダメージについて例に挙げることが多いです。表面の海苔がキューティクルにあたります。寿司飯がコルテックス。タマゴやかんぴょうなんかの具が、メデュラと呼ばれる毛髄質です。海苔がはがれると、ご飯が固くなり、ご飯がこぼれ落ちていきます。海苔が水分の流出を防いでいるというわけです。海苔が剥がれないように、注意が必要です。シャンプー後にオイルをつけて、キューティクルを寝かせてささくれ立たないようにする事が、冬場のダメージ対策の肝ですね。
旅行後に、「ＣＯＭＥＣＯＭＥ」さんに行きましたら、小さな袋をくださって、節分のサービスですと。丹波の黒豆のお菓子。ポップコーンのように作ってありますとの説明に、妙に納得。慈味深い味わいでした。
ＪＲ中山駅の南「ラパン」のランチで、カキフライとオムレツのセットを。オムレツの中味が、ツナとチーズなんですね。ツナが、トロトロ卵に合うんだな。デミグラス・ソースとの相性もピッタリ。
同じデミグラスつながりで、自宅で製作のハンバーグのソースがなかなか。デミグラスに、ブナ・シメジ、フレッシュトマト、赤ワインを投入。濃厚だけど、さわやかな味わい。チーズとデミグラスの甘酸っぱさがこれまた。外食で、ハンバーグを食べることが減りました。ちきりんさん曰く、安価な練り物には、安いなりの理由があるということだそうです。出所のはっきりしたものとなると、自分で作るしか・・。
少し寒さが、ぶり返してます。美味しいものを食べて、元気をだしていきましょう。
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