ごぼうは、漢字で「牛蒡」と書きます。
世界の国を見渡しても、ゴボウの根の部分を食べるのは、日本だけらしい。
ヨーロッパでは、若葉の部分をサラダにすることがあるくらいで、戦時中、日本が占領していた朝鮮半島、台湾、中国北東部の一部以外では日本しかゴボウを食べないそうです。知りませんでした。
きんぴらやかき揚げ天ぷら、煮物に使うし、細切りにしてサラダにしたりする。独特の香りが、大好きなので、すごく意外です。
欧米では根を薬用としてのハーブとしてもちいるし、中国では生薬、漢方薬として、利尿、発汗、血液浄化、皮膚疾患の薬の材料としてもちいられているそうです。確かに、ハーブっぽい香りだと思いませんか。
アクが強いので、従来、酢の入った水にさらして使うことが多かったと思いますが、実は最近の研究で、ごぼうにはポリフェノールであるクロロゲンが多く含まれていることが判明。水にさらすと、出てくる茶色の成分がクロロゲン酸なので、それを十二分に使うためには、
皮は剥かない、
水にさらさず、すぐに調理し、
大きめに切るということが、
ゴボウ調理の新常識となっているそうです。ご存知でしたか。
「牛蒡」と字の通り、牛肉と相性が良いので、ごぼうと牛肉の炊き込みご飯を作ってみました。ゴボウの香りが、牛肉の臭みを消しますし、味りんを入れて少し甘みを出すと、これまた美味しい。
フライパンに、ささがきにしたゴボウをいれて、牛肉と炒めます。麺つゆをいれて、下味をつけておきます。お好みで、ニンジンを少々。
洗ったお米２合に、電気がまの２合分量でお水、酒大さじ２、醤油大さじ２、味りん大さじ１（好みで加減を）を投入。炒めた牛蒡とお肉を入れて炊くだけです。
この日は、銀鱈の味噌漬け、山芋と薄揚げのお味噌汁といっしょにいただきました。
炊きたてのご飯に勝るものなし。
脂の乗った銀鱈の身はプルンと甘い。田舎味噌とサックリ山芋。満腹。
日本に生まれた幸せを噛みしめましたよ。
ごちそうさまでした。
■□■芦屋、宝塚、三田の美容院 ＡＮＴＥＮＮＥ （アンテーヌ）□■□
オ・ブリコルール 芦屋 0797 35 1121
ピオニ 宝塚山本 0797 80 0030
ジロ 三田 079 559 0500
オートレ山手台 0797 82 0220
